★
訂正。「白トリュフで町興しを始めた1950年以来」＞白トリュフで町興しを始めた1950年”代”以来」とします。#italy #food
★
アルバには飛び切りのものももちろんかなり見つかる。でも本物の中の本物はそこから田舎に分け入らないとわからない #italy #food
★
昔からアメリカ人が大好きだったヴェネツィアで生まれたカルパッチョ。それを取り入れたり、白トリュフ祭で特大トリュフを米映画スターに捧げたりして来たアルバ #italy #food
★
アルバ風Carne Crudaにもアルバのそういうバタ臭いところが出ているのかも、と私は思う #italy #food
★
白トリュフはアスティやアレッサンドリア周辺の方がずっと豊富に良質のものが採れるが、外国人はおろかイタリア人もアルバしか知らない #italy #food
★
アルバ贔屓の人々はこんなこと言うと怒るけど、白トリュフで町興しを始めた1950年以来、アルバって本当はずっとかなりバタ臭い町だった #italy #food
★
パスタ食べてやってひと心地ついた。さあ、また資料整理。
★
好きならそうやって食べるのはもちろんいいけど、あれを本職の人がさも地元流の食べ方みたいに提示すると恥をかくのだ、と。#italy #food
★
本職の料理人でもそれを知らない人がいるけど、うちのシェフに言わせると、カルパッチョのルーコラ添えはターヴォラ・フレッダ風なのだそう。レストラン仕様じゃないの。#italy #food
★
地元ピエモンテですらAlba風カルパッチョにルーコラを入れる店多いけど、あれはピエモンテのやり方じゃない。うちのシェフが断言。#italy #food
★
もちろん、シェフが自分で白トリュフと上もののエキストラバージンオリーブオイルを使って仕込んだものなら別だと思いますが #italy #food
★
私が知ってる女性シェフも使わない。「トリュフオイルなんてほとんどオイル自体も低品質だから、うちでは使いたくない」と言っていた #italy #food
★
トリュフオイルは当地ではコースで30ユーロとか35ユーロしか取らないようなお店でも、真面目なところでは使ってないみたい #italy #food
★
当然ながら全てが少量生産の昔ながらのものというわけにはいかず、若干産業レベルの製品も混じっていた #italy #food
★
トリノの専門店経由で試食させてもらったのだが、なかなか仕入れるのが大変だった模様 #italy #food #cheese #formaggio
